ANTIPASTI
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Caponata

Tagliare le melenzane a dadi e friggerle in olio abbondante, dopo averle tenute circa un'ora in acqua salata. Preparare una salsa di pomodoro con l'aglio e il basilico. Friggere a parte i peperoni gialli, tagliati a striscie, aggiungere le cipolle affettate e, appena appassiti, rosolare nell'olio rimasto in padella le olive snocciolate, i capperi e il sedano tritato. Versare quindi nella salsa già pronta le melenzane, i peperoni, le cipolle, il sedano, le olive e i capperi. Lasciare insaporire qualche minuto, a fuoco basso, e sfumare con l'aceto. Correggere di sale, pepe e servirla fredda.

Ingredienti: 8 melenzane, 800 gr di peperoni, 600 gr di pomodori, 2 cipolle, un mazzetto di sedano, uno spicchio d'aglio, 200 gr di olive bianche, 50 gr di capperi, 1/2 bicchiere di aceto, olio, sale, pepe, basilico.

Pomodori secchi

Lavare, asciugare e tagliare a metà i pomodori. Metterli a seccare al sole su una griglia, cosparsi di sale e con il taglio all'insù, per alcuni giorni (porli al riparo durante la notte).
Saranno pronti quando assumeranno un colore bruno.
Riempire i barattoli di vetro, pressando bene i pomodori e condire con olio d'oliva, aglio a fettine, peperoncino rosso e origano. Chiudere ermeticamente.

Ingredienti: pomodori maturi, sale marino grosso, peperoncino rosso, origano, olio d'oliva.

Insalata d'arance

Sbucciare le arance e tagliarle a pezzetti. Scottare le aringhe sulla griglia, spellarle, pulirle e spezzettarle. Tagliare le cipolle a striscioline. Tritare grossolanamente i gherigli di noce.
Mettere in un'insalatiera arance, aringhe e cipolle, condirle con abbondante olio d'oliva, pepe, sale e cospargere il tutto con i gherigli di noce.
Una variante di questo piatto prevede l'aggiunta del finocchio.

Ingredienti: 4 arance, 2 aringhe affumicate, 100 gr. di noci, 2 cipolle scalogne, olio d'oliva, pepe e sale.

Peperonata

Svuotare i peperoni, lavarli e tagliarli in 4 parti, unirli alle cipolle e ai pomodori. Spruzzare con un po' d'aceto e salare.
Dopo 10 minuti circa unire le olive snocciolate e tagliate a pezzetti. Mescolare e far cuocere il tutto.
Servire freddo o caldo.

Ingredienti: 4 peperoni, 300 gr. pomodori, 50 gr. di olive, 3 cipolle, olio d'oliva, aceto, sale.

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