DOLCI
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Cotognata

Sbucciare le mele cotogne.
Tagliarle a pezzi ed eliminare il torsolo. Metterle man mano in una pentola con un litro d'acqua e il succo di limone.
Farle cuocere a fuoco lento e quando sono cotte passarle al setaccio e mescolarvi lo zucchero.
Rimettere i tutto sul fuoco per una decina di minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno.

Ingredienti: 1 kg. di mele cotogne, 1,200 kg di zucchero, 1 limone.

Cannoli

Impastare la farina con un tuorlo d'uovo, lo zucchero, il burro fuso, un pizzico di sale e il marsala necessario ad ottenere un impasto morbido. Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per due ore. Passare la ricotta al setaccio, lavorarla con un cucchiaio di legno, unendo poco per volta lo zucchero a velo. Quando è cremosa aggiungere il cioccolato a pezzettini e rimescolare il tutto. Riprendere la pasta, spianarla a sfoglia sottile e tagliarla a quadrati di 12 cm. Battere l'albume e spennellare i quadrati di sfoglia, avvolgerli negli appositi stampi e friggerli con olio e strutto, in una larga padella affinché stiano distanziati. Scolarli e lasciarli raffreddare; sfilare gli stampi e riempire i cannoli con la ricotta: Cospargere di zucchero vanigliato, cannella in polvere e servirli.

Ingredienti: 300 gr. di farina bianca, 1 uovo, olio per friggere, strutto, 30 gr. di zucchero semolato, cannella, 30 gr. di burro, 400 gr. di ricotta, 200 gr. di zucchero a velo, 50 gr. di cioccolato fondente, marsala secco.

Bolliti

Con la farina, lo zucchero. le uova e il succo di un limone passato al colino, allestire una pasta molto fine lavorandola molto a lungo con
un po' d'acqua finché avrà raggiunto una consistenza omogenea. Aggiungere, se piace, i semi di anice.
Ricavare dalla pasta dei rotoli e ritagliarli a bastoncini di sei-otto centimetri. Foggiare i biscotti così ottenuti a forme diverse (fiori, piccole palme, ecc.).
Tuffarli, pochi alla volta, in una pentola con acqua bollente e, appena riprende il bollore, man mano scolarli e metterli su una grande spianatoia ricoperta da una tovaglia pulita. Farli riposare per ventiquattro ore, quindi deporli su una teglia unta con un po' di strutto e collocarli in forno ben caldo finché saranno appena colorati e gonfi.

Ingredienti: 1 kg. di farina di grano tenero, 150 gr. di zucchero, 5 uova, 1 limone, 1 manciata di semi di anice (facoltativa), strutto per la teglia.

Ravioli fritti di ricotta

Fate sciogliere lo strutto a fuoco lento in una casseruola. In una ciotola setacciate la farina e unitevi lo zucchero. Formate una fontanella al centro e versatevi lo strutto sciolto.
Mescolate bene aggiungendo acqua fredda quanto basta per ottenere un impasto compatto. Sigillate e lasciate riposare per 1 ora. Nel frattempo preparate il ripieno setacciando la ricotta e ponendola in una ciotola.. Unitevi il cioccolato a gocce,m la frutta candita, lo zucchero e amalgamate bene con la frusta elettrica.
Stendete la pasta aiutandovi con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 8 mm di spessore e ricavatene dei dischi da 10 cm di diametro. Ponete al centro di ogni disco un cucchiaio di ripieno e ripiegate la pasta a forma di spicchio di arancia, avendo cura di premere bene la pasta tutta attorno ai bordi. Ritagliate la pasta eventualmente in eccesso. Friggete gli "spicchi" così ottenuti in abbondante olio di soia molto caldo. Ponetele sul vassoio; cospargetele con lo zucchero a velo. Servite a piacere calde o fredde.

Ingredienti:
Per la pasta: 500 gr. di farina di grano duro, 125 gr. di zucchero, 150 gr. di strutto, acqua q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di ricotta, 100 gr. di cioccolato a gocce, 100 gr. di frutta candita a pezzettini, 100 gr. di zucchero, olio per friggere.

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