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Pasta al cavolfiore

Ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida. Pulire il cavolfiore, dividerlo in cimette, lessarlo e scolarlo al dente. In una terrina rosolare nell'olio la cipolla affettata sottilmente, aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito precedentemente in poca acqua, coprire e lasciare cuocere per 10 minuti, a fuoco lento. Incorporare ora il cavolfiore. Nel frattempo diliscare e lavare le acciughe che farete sfaldare nell'olio in un tegame ed unire al cavolfiore con l'uvetta sultanina rinvenuta e strizzata.
Cuocere la pasta nell'acqua del cavolfiore, scolarla e condirla con l'intingolo di cavolfiore, una manciata di formaggio grattugiato e basilico tritato.
Mescolare bene e servire.

Ingredienti: 350 gr. di pasta, 1 piccolo cavolfiore, 50 gr. di uva sultanina, 50 gr. di pinoli, basilico, sale, conserva di pomodoro, 1 cipolla, pecorino grattugiato, 3 acciughe sotto sale.

Ravioli di ricotta

Per il ripieno: unire lo zucchero e il tuorlo d'uovo alla ricotta mescolare bene, mettere il composto così ottenuto nel frullatore. Quando il tutto è frullato metterlo da parte in una ciotola.
Preparate la pasta dei ravioli, tirare la sfoglia, avvolgerla sul mattarello, sfilare il rotolo ottenuto e tagliarlo a strisce larghe.
Tagliare le strisce di pasta in quadrati, ponete un cucchiaio del ripieno preparato al centro di ogni quadrato e chiudetelo a rettangolo. Cuocete i ravioli e scolateli quando vengono a galla. Servirli con il sugo di maiale e formaggio grattugiato (caciocavallo).

Ingredienti:
Per la pasta: gr 600 di farina di grano duro, 2 uova, sale q.b.
Per il ripieno: gr 150 ricotta vaccina, zucchero, 1 tuorlo d'uovo.

Pasta con i tenerumi

Pulire i tenerumi e tenerli a bagno in abbondante acqua per qualche ora prima di tagliarli. Pelare e tagliare a pezzetti i pomodori. Cuocere i tenerumi in un litro e mezzo d'acqua bollente e versare gli spaghetti.
A metà cottura unire 4 spicchi d'aglio tagliati a fettine e il pomodoro. Ritirare dal fuoco quando gli spaghetti sono ancora al dente. Versare un bicchiere d'olio crudo e condire con pepe e sale. Servire.

Ingredienti: 3 mazzetti di tenerumi di zucchine lunghe, 400 gr di spaghetti spezzettati, 4 pomodori maturi, aglio, olio d'oliva, pepe e sale.

Pasta cu maccu

Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione della ricetta. Scolarle e cuocerle in in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente. Far rosolare in olio d'oliva piuttosto abbondante la cipolla tritata e versare il soffritto nella pasta.
Pepare, salare e lasciar riposare per 5 minuti prima di portare in tavola. Si può servire anche fredda.

Ingredienti: 400 gr di fave secche sgusciate, 300 gr di tagliatelle, 1 cipolla, olio d'oliva, pepe e sale.

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